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不是所有饺子都能叫馅饼

2021-02-19 06:49
来源:搜狐美食
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相信无论是真·铲屎官,还是云铲屎官,都很难不注意到最近这个很火的话题:#小猫咪能有什么坏心眼呢?#

确实,小猫咪这么可爱,除了把爪子伸进你的杯子里,把被子尿湿,不过是还会在你准备的食物上留下几个小梅花印罢了~

“给你的勋章。”

经过春节一番饺子轰炸之后,大家是不是一看到这种月牙形·白皮·面食就自动想到饺子了呢?在评论转发了近400条后,才有人出来科普:“果然有好多人看错的......这不是饺子,是南美和西班牙的国民小吃Empanada。差不多韭菜盒子那么大,包好了下锅炸到脆,有甜馅有咸馅的,还挺好吃。”

饺子可以有多佛系

要说Empanada最大的特点,可能是【随便】。

你要是问Empanada在中国叫什么,那只能说是随便叫。有人叫它西班牙馅饼,有人叫西班牙烤饺子,也有喊恩帕纳达斯饼、酥皮饺子的。(为了方便下文统称酥皮饺子)

名字先暂且不提,也不管它的本体到底是饺子还是馅饼,如果问到这款酥皮饺子都有什么馅儿,可以说是随便包。Empanada是由西班牙语中的动词empanar演变而来的,意为“裹着面包”,顾名思义,只要裹着外面这层面,面中你就可以随意填入你喜欢的任何馅料:鸡肉、芝士、玉米、牛肉、海鲜、洋葱、辣椒、鸡蛋、金枪鱼、葡萄干、甚至是水果。只有你想不到的,没有他们做不出的。

乳酪酥皮饺

苹果酥皮饺

海鲜酥皮饺子

这些馅都是提前炒熟的。填料的时候,放的馅要比中国包饺子放的馅儿多一些,可以包成三角形或者圆月形,最后以麻花边封边,这就是最传统酥皮饺子的制作方法。

烹饪方式也是分煎炸和烤制两种,不同的制作方法会让酥皮饺子的外皮口感略有不同,软皮和硬皮全凭店家喜好。一般来说,大部分人制作外皮时都以追求酥脆为主——和面的时候加入黄油和盐,卷面的时候加入淀粉,做出很多层次,最后再抹上橄榄油。一口下去,酥得掉渣。

最后说酱料,酱料也是随便蘸。通常来说很多西班牙人会选择番茄酱或者美乃滋,墨西哥人会选择萨尔萨辣酱,不过为了更好地品尝到馅料的味道,大部分人会选择不蘸料:汁水和酥皮的完美结合,四口吃完才是酥皮饺子的甜品美学

摆盘和酱料

口味随心配,经典永相随

一般来说,为了区分不同馅料,很多酥皮饺子店都将酥皮饺子做成不同形状或是在背面印上缩写。

牛肉味酥皮饺子

CP是西班牙语“辣猪肉”缩写

众多口味中,最经典的永远是牛肉味。多汁的牛肉加入葡萄干、洋葱和鸡蛋碎,虽然和新疆烤包子味道有点相似,但肥肉比烤包子少一点,配料也会让口感更清爽一些。

牛肉酥皮饺

VS

烤包子

老文化饺了

虽然也有人叫它阿根廷饺子,但其真正的起源要一再追溯。殖民时期,西班牙人为南美洲带来了这种美食,而西班牙的酥皮饺子又是在阿拉伯人入侵时带来的fatay的基础上改进的;再往前可以追溯到希腊人、甚至是波斯人——早在公元前波斯人就早已经有类似做法的面食了。

阿拉伯的fatay在今天也有阿拉伯Empanada之名

如今,南美洲许多国家和西班牙的加利西亚地区每年都会举办酥皮饺子节(Fiesta de Empanadas)。参赛的各个餐厅和家庭主妇包好酥皮饺子,供专家评审团品尝评估后评选出获奖者,再以慈善拍卖或是某个公益性组织购买的形式,放在指定的帐篷里让大家随意品尝。

虽然这饺子颜色看着不太妙

获奖者的奖杯 图 | revista-airelibre

虽说是叫酥皮饺子节,但这并不是一场单纯的饺子们的比拼,而是一场伴随着乐队表演、舞蹈展示甚至是体育赛事的盛会。

8月西班牙阿拉力兹镇(Allariz)的酥皮饺子节由周六的一声枪响开始。上午是斯诺克锦标赛,下午6点开始举办铁人三项,晚上8点半已经可以听到广场前乐队的开场曲前奏了。

周日当然也是一整天的狂欢:上午11点是大家期盼已久的皮划艇比赛,为庆祝活动设立的美食摊位也陆续开始营业。人们可以在观看风笛乐队游行的同时,品尝着获奖的美味饺子,享受这场室外的音乐盛宴。

第18界酥皮饺子节

有饺子的地方就是家。无论是由于文化的融合还是文明的碰撞,不同国家的 “饺子” 以相似的样子陪伴着不同国籍、不同肤色、讲着不同语言的人们长大,成为无数人记忆中最准确的,家的味道。


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