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别吃豆沙小枣甜粽了,这咸味粽子更像主食,咸香不腻,不醋心

2020-06-23 09:31
来源:搜狐网
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  别吃豆沙小枣甜粽了,这咸味粽子更像主食,咸香不腻,不醋心。关于端午节的由来,说法甚多,有纪念屈原说、纪念伍子胥说、纪念曹娥说、恶月恶日驱避说、吴月民族图腾祭说等。以上各说,各本其源。据学者闻一多先生的《端午考》和《端午的历史教育》列举的百余条古籍记载及专家考古考证,端午的起源,是中国古代南方吴越民族举行图腾祭的节日,比屈原更早。但千百年来,屈原的爱国精神和感人诗词,已广泛深入人心,故念屈原之说,影响最广最深,占据主流地位。

  端午节,南方有赛龙舟和吃粽子的习俗,北方文化娱乐活动少了些,大多是以吃粽子为主。以前的粽子多是买来现成的,而现在,随着物流的发达以及各种视频、食谱的广泛流传,自己在家包粽子不是难事。

  就比如我家,南北结合的家庭,北方人喜欢的甜粽,南方人喜欢的咸粽,一到端午时节,就会变着花样端上桌。说它是端午应景美食,亦或是日常小吃,都可以。

  甜粽吃多有点醋心,也就是常说的“反酸”,而咸粽因为放了肉、豆等食材,口感更加丰富,也更偏向于主食,所以吃多也不觉得醋心。但糯米凉后不易消化,且肥肉油脂易凝固,所以肉粽多为热吃,方能体现其美味。

  今天我带来的咸肉香粽,用的五花咸肉,有着特殊的香气,细品居然能尝到奶香味,这也是神奇了吧?另外,在这个咸肉的基础上,换成腊肉、熏肉、酱肉、新鲜腌肉、青豆、笋丝等,也都不失为独具特色的咸味粽。甚至那天有朋友告诉我,她爸每年都要包好多猪蹄粽,吃着也是棒极了!

  由此可见,粽子里面的材料其实没有固定的,就像炒菜乱炖一样,只要喜欢,怎么变化都可以。端午节才吃粽子太可惜,这馅粽子可以当主食,咸香不腻不醋心

  -----【咸肉香粽】-----

  【材料】 圆粒糯米、咸肉、凉水、粽叶、小绳

  【制作】

  1. 材料准备好:圆粒糯米提前数小时淘洗干净,用凉水充分浸泡吸足水;咸肉是无酱油的五花咸肉;我用的干粽叶,提前数小时用凉水浸泡变软再使用,用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用;

  2. 咸肉的皮去掉另做它用;将咸肉切成薄片;咸肉可以用酱肉、腊肉代替,也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用,各有不同的风味;

  3. 将咸肉片拌入糯米中,这样包粽子时就方便多了;

  4. 取两片粽子叶,重叠着放在一起,一上一下,将两端的硬梗和叶尖剪掉;取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置;

  5. 先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料,再用第二层的叶子将其包裹住,使其成为一个长小枕头状;

  6. 用小绳将粽子裹紧,放在凉水锅里;我用电饭煲“煲汤”程序,煮了1.5小时。

  【苹果私房话】

  1. 干粽叶虽然柔软,但定型不如新鲜粽叶漂亮,操作上也易破易烂,所以要充分泡水后作用,必要时开水煮10分钟后再使用,可破除掉其易碎的特点;

  2. 咸肉可以用现成的,也可以自制:带皮五花肉用粗盐腌制1周,放阴凉通风处,用真空机封口冰箱内冷藏保存;想要酱香,可用酱肉、腊肉,都一样美味;

  3. 咸肉粽子因为其中含有大量的脂肪,口感油润味道香,但是热量也不低,且不适合凉吃,所以适量食用。

  “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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